金融配资开户论坛预制菜大变局：整体承压，赛道重构行业步入高质量发展

预制菜大变局：整体承压，赛道重构行业步入高质量发展！尽管西贝预制菜风波已平息，但市场对预制菜的争议仍在继续。消费者对外出就餐时菜品是现炒还是料包制作、餐馆后厨是否有现炒油烟等问题依然存疑。

中国预制菜行业经过多年发展，正站在重塑与转轨的关键节点。随着行业监管收紧，野蛮扩张时代结束，规范化和透明化成为新趋势。这一变化为合规企业带来长期利好，同时也加剧了市场竞争。行业正朝着全国性品牌引领、区域龙头深耕、中小企业差异化突围的方向加速演进。

西贝风波的影响仍在持续，影响着预制菜行业的口碑和发展节奏。安井食品和惠发食品的2025年度报告揭示了行业的真实经营状况。与过去几年的高速扩张相比，头部企业普遍出现收入增速放缓、利润下降的情况，行业进入规模增长但盈利收缩的转折期。

2025年，安井食品实现营业收入161.93亿元，同比增长7.05%，归母净利润约13.59亿元，同比下降8.46%，毛利率降至21.60%。惠发食品扣除后营收13.84亿元，归母净利润-0.70亿元，亏损幅度显著扩大。千味央厨和味知香同样业绩表现乏力，前者前三季度营业收入13.78亿元，同比仅增长1.00%，归母净利润0.54亿元，大幅下降34.06%；后者实现营业收入约5.31亿元，同比增长3.95%，归母净利润0.53亿元，同比下降21.90%。

2025年，预制菜行业结束了野蛮生长，迈入高质量发展阶段。全年市场规模达6173亿元，同比增长27.3%。B端与C端市场明显分化，B端市场规模达4200亿元，同比增长21.5%，C端在懒人经济、一人食场景普及等因素带动下增长更为强劲，市场规模达到1973亿元，同比增长41.2%。

预制菜上市企业普遍经营承压，原因是市场竞争加剧、渠道结构变化、成本压力上涨及行业监管趋严等多重因素叠加。过去几年，预制菜行业迎来爆发式增长，但由于行业定义模糊、标准体系缺失，引发消费者信任危机。去年的西贝事件进一步放大了这种危机，直接冲击终端消费信心，拖累行业发展。

随着监管趋严和行业规范化推进，预制菜发展方向得以校正，产品朝着便捷、健康、营养的方向升级。全渠道布局能力成为企业生存的核心关键，兼顾B、C两端的玩家抗风险能力更强。例如，安井食品在净利润下滑的情况下仍坚持BC兼顾、全渠道发力的战略，旗下速冻调制食品、速冻菜肴制品收入分别增长7.79%和10.84%。

千味央厨长期依赖B端市场，核心客户为百胜、盒马、沃尔玛等连锁品牌，但这类大客户压缩上游企业盈利空间，加之C端布局薄弱，公司错失本轮个人消费市场的增长红利。味知香则受制于上游原材料价格波动，盈利能力疲软，市场区域集中、产品创新不足、品牌声量偏弱也制约其增长空间。

惠发食品2025年营收与净利润双降，一方面源于冻品市场同质化竞争激烈，另一方面受学校团餐市场政策变化影响，业务稳定性被削弱。

预制菜市场经过多年扩张，产品品类持续丰富，市场规模稳步增长，预计2026年将突破7490亿元。当前，行业已形成全国性品牌引领、区域龙头深耕、中小企业差异化参与的竞争格局。随着行业标准化落地、监管趋严，市场加速洗牌，预制菜行业正重塑消费形象，向贴合终端需求、拥抱市场变革的方向升级。

行业龙头依托资本与规模优势持续拓宽护城河。安井食品在推进国际化战略的同时，募资投向烘焙业务，扩充产品矩阵。2025年，公司营收超1亿元的单品达40种，其中5种产品营收超5亿元，经销商数量已达2290家。

在行业巨头的挤压下，中小企业纷纷聚焦细分品类、区域渠道、特色风味等方向，寻找差异化突围机会。2025年，肉类、水产类、米面类三大品类领跑市场。肉类预制菜仍是行业第一大品类，水产类预制菜增速最快，即食鱼头、海参、虾类等新品快速起量。米面预制产品市场规模稳步扩大，肠粉、馒头等产品适配家庭、户外等多元场景，已率先实现放量增长。

从消费趋势来看，消费者对即热、即烹类预制菜需求旺盛，年轻群体既看重产品便捷性，也追求一定烹饪参与感，同时对产品营养、健康、新鲜的需求持续提升。展望2026年，预制菜行业B端仍将受益于餐饮连锁化率提升保持稳健增长金融配资开户论坛，C端则随着下沉市场需求释放、即时零售渗透加深，有望延续高增速，行业整体进入结构化增长新阶段。

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