
预制菜大变局:整体承压,赛道重构 行业步入高质量发展!尽管西贝预制菜风波已平息,但市场对预制菜的争议仍在继续。消费者对外出就餐时菜品是现炒还是料包制作、餐馆后厨是否有现炒油烟等问题依然存疑。
中国预制菜行业经过多年发展,正站在重塑与转轨的关键节点。随着行业监管收紧,野蛮扩张时代结束,规范化和透明化成为新趋势。这一变化为合规企业带来长期利好,同时也加剧了市场竞争。行业正朝着全国性品牌引领、区域龙头深耕、中小企业差异化突围的方向加速演进。
西贝风波的影响仍在持续,影响着预制菜行业的口碑和发展节奏。安井食品和惠发食品的2025年度报告揭示了行业的真实经营状况。与过去几年的高速扩张相比,头部企业普遍出现收入增速放缓、利润下降的情况,行业进入规模增长但盈利收缩的转折期。
2025年,安井食品实现营业收入161.93亿元,同比增长7.05%,归母净利润约13.59亿元,同比下降8.46%,毛利率降至21.60%。惠发食品扣除后营收13.84亿元,归母净利润-0.70亿元,亏损幅度显著扩大。千味央厨和味知香同样业绩表现乏力,前者前三季度营业收入13.78亿元,同比仅增长1.00%,归母净利润0.54亿元,大幅下降34.06%;后者实现营业收入约5.31亿元,同比增长3.95%,归母净利润0.53亿元,同比下降21.90%。
2025年,预制菜行业结束了野蛮生长,迈入高质量发展阶段。全年市场规模达6173亿元,同比增长27.3%。B端与C端市场明显分化,B端市场规模达4200亿元,同比增长21.5%,C端在懒人经济、一人食场景普及等因素带动下增长更为强劲,市场规模达到1973亿元,同比增长41.2%。
预制菜上市企业普遍经营承压,原因是市场竞争加剧、渠道结构变化、成本压力上涨及行业监管趋严等多重因素叠加。过去几年,预制菜行业迎来爆发式增长,但由于行业定义模糊、标准体系缺失,引发消费者信任危机。去年的西贝事件进一步放大了这种危机,直接冲击终端消费信心,拖累行业发展。
随着监管趋严和行业规范化推进,预制菜发展方向得以校正,产品朝着便捷、健康、营养的方向升级。全渠道布局能力成为企业生存的核心关键,兼顾B、C两端的玩家抗风险能力更强。例如,安井食品在净利润下滑的情况下仍坚持BC兼顾、全渠道发力的战略,旗下速冻调制食品、速冻菜肴制品收入分别增长7.79%和10.84%。
千味央厨长期依赖B端市场,核心客户为百胜、盒马、沃尔玛等连锁品牌,但这类大客户压缩上游企业盈利空间,加之C端布局薄弱,公司错失本轮个人消费市场的增长红利。味知香则受制于上游原材料价格波动,盈利能力疲软,市场区域集中、产品创新不足、品牌声量偏弱也制约其增长空间。
惠发食品2025年营收与净利润双降,一方面源于冻品市场同质化竞争激烈,另一方面受学校团餐市场政策变化影响,业务稳定性被削弱。
预制菜市场经过多年扩张,产品品类持续丰富,市场规模稳步增长,预计2026年将突破7490亿元。当前,行业已形成全国性品牌引领、区域龙头深耕、中小企业差异化参与的竞争格局。随着行业标准化落地、监管趋严,市场加速洗牌,预制菜行业正重塑消费形象,向贴合终端需求、拥抱市场变革的方向升级。
行业龙头依托资本与规模优势持续拓宽护城河。安井食品在推进国际化战略的同时,募资投向烘焙业务,扩充产品矩阵。2025年,公司营收超1亿元的单品达40种,其中5种产品营收超5亿元,经销商数量已达2290家。
在行业巨头的挤压下,中小企业纷纷聚焦细分品类、区域渠道、特色风味等方向,寻找差异化突围机会。2025年,肉类、水产类、米面类三大品类领跑市场。肉类预制菜仍是行业第一大品类,水产类预制菜增速最快,即食鱼头、海参、虾类等新品快速起量。米面预制产品市场规模稳步扩大,肠粉、馒头等产品适配家庭、户外等多元场景,已率先实现放量增长。
从消费趋势来看,消费者对即热、即烹类预制菜需求旺盛,年轻群体既看重产品便捷性,也追求一定烹饪参与感,同时对产品营养、健康、新鲜的需求持续提升。展望2026年,预制菜行业B端仍将受益于餐饮连锁化率提升保持稳健增长金融配资开户论坛,C端则随着下沉市场需求释放、即时零售渗透加深,有望延续高增速,行业整体进入结构化增长新阶段。
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